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 发布日期:2016-11-25 21:18:48

斯摩漫咖啡西点学院教你做三种不同口味的咖啡

 

- - - 器具 - - -


咖啡壶,咖啡壶,咖啡壶,咖啡杯,勺子,咖啡特殊糖,真空咖啡机,过滤袋和滴水(滴水式),奶油球。


------烹饪方法------


烹饪方法在以下三个方面比较常见,即虹吸,滴水和滤布,每种烹饪方法都有自己不同的味道。


虹吸:这是一个玻璃管上下连接的双球容器,放置在咖啡粉末底部的玻璃容器(漏斗)的顶部不会落入下容器(长颈瓶)滤布。将水在长颈烧瓶中加热,长颈瓶中的水沸腾,压力高于大气压。当管通过时,沸腾的热水升高并与漏斗中的咖啡粉接触。之后,长颈烧瓶远离火炉,长颈瓶的膨胀空气会收缩,被抽出漏斗的咖啡再次落到长颈烧瓶中,所以,醇厚的咖啡上登场!


2.滴水式:滴水在欧洲很受欢迎,日本各家庭也使用这种方法今天的大部分提取设备已经改为滴灌式。滴液内侧有一个凹槽,底部有三个孔。在里面覆盖着滤纸,将咖啡粉的数量放入沸腾的热水中,是一种非常简单的方法。


3.滤布:其实是一种滴水式,但是所需的材料比以前的方法略有不同,最后一种方法是需要滤纸,而这种方法需要一个滤布(法兰滤镜)。首先将滤布洗涤一次,尽可能拧干,将部分绒毛放置在扁平外面,然后放入咖啡粉中,将表面平整,开水完全放至95度左右,然后细口咖啡壶从中央到外面的咖啡做漩涡般的,直到咖啡粉完全被水浸,暂停10〜20秒,直到其膨胀,其他咖啡粉扩张停止,然后第二水,此时水量大概是第一次的两倍,泡沫的表面泡沫不是完全消失,第三次,第三次水,必需和第二次,这时候不是法兰绒的外面直接倒水,咖啡会被煮熟。磨床特别重要。


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